上海专升本

微信公众号

您现在的位置:首页 > 专升本考试大纲 > 正文

2014 年上海海洋大学专升本《食品安全综合考试》大纲

2014-04-08来源:编辑:上海专升本网

上海全日制专升本培训

  总则

  本考试为上海海洋大学食品质量与安全专业专升本考试而设置,主要以食品质量与安全专业应该具有的基本能力与技能为依据,测试考生在微生物学和食品分析与检验方面的基本应用能力。

  一、考试科目:食品安全综合考试

  二、考试方式、题型及分数比例:形式以笔试进行,实行150分制,其中《微生物学》占50%,《食品分析与检测》占50%。

  三、考试内容:

  (一)微生物学

  微生物基础知识

  1.微生物的特点及与人类的关系

  2.细菌的细胞构造及其功能

  3.细菌的繁殖方式和菌落特征

  4.霉菌的形态及无性繁殖方式

  5.病毒的基本特性及增殖方式

  6.微生物的营养与培养

  7.微生物的分布及种群间的相互关系

  8.微生物基因突变特点及表型效应

  微生物检验知识

  1.培养基基本知识、特性、培养基的配制

  2.灭菌与消毒

  3.革兰氏染色法的原理、过程和结果判定

  4.菌落总数的测定

  5.大肠菌群的测定

  6.霉菌酵母菌的测定

  7.金黄色葡萄球菌的测定

  8.沙门氏菌的测定

  (二)食品分析与检测

  绪 论

  食品分析与检验的内容、国内外常见的食品标准;食品分析与检验的性质和任务。

  食品分析与检验的基本知识

  样品的采集原则,样品的采集方法;样品保存原则;常见的样品预处理方法;检验结果的数据处理分析方法。空白实验的定义和具体操作。

  食品物理分析检验技术

  相对密度的概念、密度计的类型、用途和使用方法;折射仪的使用。

  食品化学分析检验技术(重量分析法)

  1.食品中水分存在形式、常见水分含量测定方法及干燥法、蒸馏法的原理、特点和适用范围。水分活度值的概念,测定的意义及常见水分活度值测定的方法。

  2.食品中灰分的概念,灰化的温度及时间,加速灰化的处理方法。样品炭化、灰化、恒重的概念。粗灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的计算。

  3.脂类提取剂的特性。脂类测定方法:索氏抽提法、碱性乙醚法测定原理、适用范围及特点。脂类总量测定中所用到的仪器及使用方法。样品预处理的方法。酸水解法测定脂肪的原理、操作和适用范围。碱性乙醚提取法测定乳制品中脂肪的原理、操作和计算。

  食品化学分析检验技术(酸碱滴定法)

  1.不同酸度的概念,滴定法测定总酸度的原理,试剂标定的方法,可滴定酸度的计算。

  2.蛋白质的定量测定方法及氨基酸的定量测定方法。凯氏定氮法测定蛋白质含量的操作要点和计算;电位滴定法测定氨基酸态氮含量基本原理、操作要点和计算方法。

  3.油脂酸价测定原理及计算方法。

  食品化学分析检验技术(氧化还原滴定法)

  1.油脂过氧化值测定原理及计算方法。

  2.直接滴定法测定还原糖、总糖、蔗糖的原理和计算方法。

  3.还原型维生素C含量测定原理、操作要点和计算。

  食品仪器分析检验技术(紫外-可见分光度法)

  1.分光光度计的构造和使用方法。盐酸萘乙二胺比色法测定亚硝酸盐的原理、操作条件及注意事项。能绘制标准工作曲线和计算样品中亚硝酸盐的含量。

  2.掌握一般有害金属的样品制备。双硫腙比色法测定铅、银盐法测定砷的原理及操作方法。

  食品仪器分析检验技术(原子吸收光谱法)

  原子吸收光谱法的特点、分析过程和样品制备和预处理。

  四、参考书目

  1.《食品微生物学》,吕嘉櫪,化学工业出版社,2007年6月第1版

  2.《食品分析与检验》程云燕 李双石 主编 化学工业出版社,2007年8月

2024年全日制专升本开课啦!报名电话:021-53865559、18917058266

魔都高校微信公众号
魔都高校微信公众号

更多上海专升本信息,请扫描二维码关注魔都高校微信(微信号:shgaoxiao)

上海普通专升本考试院校导航
上海对外经贸大学 上海理工大学 上海师范大学 华东政法大学 上海工程技术大学
上海海事大学 上海第二工业大学 上海电力大学 上海应用技术大学 上海健康医学院
上海商学院 上海电机学院 上海政法学院 上海立信会计金融学院 上海中侨职业技术大学
上海立达学院 上海杉达学院 上海建桥学院 上海师范大学天华学院 上外贤达经济人文学院